sabato 18 novembre 2017
10.06.2013 - Donatella Lauria

Gastronomia: come si sceglie un olio extra vergine d'oliva?

Risponde a questa domanda l´associazione in difesa dei consumatori , Aduc, che propone anche consigli utili per un acquisto attento e consapevole.

"Il primo elemento e´ la qualita´ dell´oliva stessa che deve essere raccolta integra e al giusto grado di maturazione; l´operazione puo´ essere fatta a mano (pettini o bastoni) o con abbacchiatori meccanici. La raccolta fatta dopo la caduta naturale e la permanenza sul terreno possono dare all´olio odori sgradevoli. Le olive devono essere frante nel giro di 24 ore per evitare processi di fermentazione. L´olio extra vergine e´ ottenuto con procedimenti meccanici e l´acidita´ deve essere inferiore allo 0,8%. Sulla etichetta dovra´ essere riportato: la denominazione di vendita (olio extra vergine), la categoria (olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici), il quantitativo, il nome o la ragione sociale e l’indirizzo del produttore oppure del confezionatore o di un venditore che risiede nella comunità, la sede dello stabilimento di confezionamento o di produzione, il termine minimo di conservazione, le condizioni per la conservazione, la raccomandazione: "non disperdere nell’ambiente dopo l’uso" e il lotto di confezionamento. L´indicazione Dop (denominazione di origine protetta) indica che le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione devono avvenire in un´area geografica delimitata, quindi, olive raccolte, trasformate e confezionate in una determinata zona, mentre l´Igp (Indicazione geografica protetta) significa che almeno una fase del processo produttivo deve avvenire in una particolare area, detto in soldoni l´olio e´ confezionato in un luogo ma le olive possono essere di un altro. Entrambe le denominazioni sono regolate da appositi disciplinari. Ci sono anch e oli extra vergini biologici che devono aggiungere un´apposita dicitura (agricoltura biologica - controllato da...). Alcune definizioni sono ingannevoli, di... fantasia o che non servono a nulla, come per esempio: naturale, tradizioni, sapori o fragranza di..., robusto, gentile, prima spremitura, dietetico, non filtrato e così via".


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